رئیس کارگروه آرد و نان کشور از فعالیت بیش از 5 هزار واحد نانوایی سنتی و فانتزی در شهر تهران خبر داد. محمدجواد کرمی تاکید کرد که فعالیت این واحدها به صورت مستمر توسط سامانه «نانینو» رصد میشود و گزارش تعطیلیها بسیار محدود است. برای تضمین خدمترسانی، سهمیه آرد هر نانوایی تعطیل شده قطع و به واحدهای فعال مجاور تخصیص داده میشود. وی نانواییها را جزو خدمات ضروری مشابه بیمارستانها دانست که باید به طور مداوم فعال باشند.
آمار دقیق واحدهای نانوایی در پایتخت
بر اساس آخرین گزارشها، شهر تهران دارای یک شبکه گسترده نانوایی برای تامین نان شهروندان است. محمدجواد کرمی، رئیس کارگروه آرد و نان کشور، اعلام کرد که حدود 3600 واحد نانوایی سنتی (شامل تافتون و لواش) در پایتخت فعال هستند. علاوه بر این، نزدیک به 1100 واحد به پخت نان سنگک اختصاص دارند که مجموع نانواییهای سنتی را به حدود 4700 واحد میرساند. همچنین، با احتساب حدود 800 واحد نانوایی فانتزی و تولیدکننده نانهای حجیم، در مجموع بیش از 5 هزار واحد صنفی نانوایی در تهران مشغول به کار هستند.
«نانینو»: سامانه نظارت هوشمند بر فعالیت نانوایان
برای تضمین فعالیت مستمر این شبکه بزرگ، از یک سامانه نظارتی هوشمند استفاده میشود. به گفته کرمی، سامانه «نانینو» به صورت لحظهای فعالیت تمام نانواییها را رصد میکند. اطلاعات این سامانه نشان میدهد که آمار تعطیلیها بسیار محدود بوده و اکثریت قاطع واحدها در حال خدمترسانی به مردم هستند. این سیستم نظارتی به مسئولان اجازه میدهد تا وضعیت پخت و توزیع نان در تمام نقاط شهر را به صورت متمرکز و دقیق زیر نظر داشته باشند و از بروز هرگونه وقفه در عرضه جلوگیری کنند.
اهرم سهمیه آرد برای تضمین فعالیت مستمر
یک سیاست اجرایی قاطع برای جلوگیری از تعطیلی خودسرانه نانواییها در نظر گرفته شده است. اگر یک واحد نانوایی در هر منطقهای از شهر تعطیل شود، سهمیه آرد یارانهای آن بلافاصله قطع میگردد. این سهمیه قطع شده، به نانوایی یا نانواییهای فعال در مجاورت آن واحد تخصیص داده میشود تا کمبود عرضه در آن محله جبران شود. این اقدام یک اهرم فشار موثر است که نانوایان را به ادامه فعالیت و خدمترسانی مستمر ملزم میسازد و از خالی ماندن ظرفیت پخت در مناطق جلوگیری میکند.
چالش کمبود نیروی کار و راهکارهای صنفی
با وجود نظارتها، برخی واحدها، بهویژه نانواییهای سنگکپز که به نیروی انسانی بیشتری نیاز دارند، با چالش کمبود کارگر مواجه هستند. با این حال، به تمام واحدها تاکید شده است که فعالیت خود را متوقف نکنند، زیرا نانواییها جزو مشاغل خدماتی ضروری، همرده با مراکز درمانی مانند بیمارستانها، طبقهبندی میشوند. برای حل مشکل کمبود نیرو نیز راهکارهای صنفی پیشبینی شده است و تامین نیروی کار مورد نیاز معمولاً از طریق تبادل و همکاری بین خود واحدهای صنفی نانوایی انجام میگیرد.
***
گزارش ارائه شده نشاندهنده یک رویکرد مدیریتی چندوجهی برای تضمین امنیت غذایی در پایتخت است. استفاده از فناوری نظارتی مانند سامانه «نانینو» در کنار ابزارهای اقتصادی قدرتمند مانند سهمیه آرد، یک مدل کنترلی کارآمد برای مدیریت عرضه یک کالای استراتژیک مانند نان ایجاد کرده است. این سیاست ضمن جلوگیری از کمبود و نوسانات قیمت در بازار، ثبات اجتماعی را نیز تقویت میکند. طبقهبندی نانواییها به عنوان خدمات ضروری، اهمیت این صنف در زنجیره تامین و اقتصاد شهری را برجسته میسازد. این اقدامات در مجموع به دنبال ایجاد یک شبکه عرضه پایدار و قابل اتکا برای مهمترین کالای مصرفی خانوارها است.
